Салат «Цезар» – відмінний варіант для швидкого обіду або легкої вечері. А чи знаєте ви, що за цією легендарною стравою стоїть захоплююча історія? Давайте відкриємо разом історію та кулінарні таємниці знаменитого салату.

Одного разу в Мексиці …

Ось уже кілька років, як салат «Цезар» є одним з найпопулярніших салатів в нашій країні, нарешті поваливши довгу і абсолютну монархію рідного Олів’є. Варто зауважити, що обидві страви є результатом кулінарного генія іноземних шеф-кухарів. «Наш» новорічний Олів’є вперше створив корінний француз, а ось салат «Цезар», як і слід було вважати, справа рук італійця, а точніше, американця італійського походження – Чезаре Кардіні, власника готелю-ресторану «Caesar’s Place», розташованого в мексиканському містечку Тахуана на кордоні з США. Справа в тому, що в 20-х роках американці страждали від сухого закону і у свята, щоб як слід повеселитися, вони їхали в Мексику, де такі ресторани як «Caesar’s Place» з нетерпінням чекали спраглих до веселощів гостей. Салат «Цезар» з’явився на світ під час святкувань дня американської незалежності 1924 року: у господаря раптом скінчилися продукти, а голодні гості вимагали закусити, і Чезаре викрутився, створивши чудовий салат із залишків їжі. Причому, варто зауважити, що в оригінальному варіанті не було курки: італійський шеф-кухар поклав на тарілку часник, листя свіжого салату, м’які варені яйця, сир пармезан, хрусткі грінки і заправив все ароматним оливковою олією, лимонним соком і фірмовим Вустерським соусом. Успіх був просто вражаючий! У 1948 році салат офіційно запатентували в США, а вже в 1953 році «Цезар» був названий кращим рецептом, що з’явилися в Америці за останні 50 років.

Секрет чудового смаку

Сьогодні стандартний салат «Цезар» не може обійтися без соковитих скибочок курячої грудки: це смачне і легке блюдо містить відмінний баланс вуглеводів, білків і корисних жирів, необхідних для повноцінного обіду в офісі або швидкого бізнес-ланчу. Поєднання інгредієнтів в курячому «Цезарі» воістину ідеальне: свіжість зеленого салату, хрусткі грінки, пікантна нотка пармезану і ситні варені яйця прекрасно доповнюють ніжність курячого м’яса. Однак, навіть сучасний класичний рецепт містить кілька хитрих кулінарних секретів! По-перше, листочки салату повинні бути найсвіжішими і хрусткими, а грінки треба обов’язково підсмажити до золотистої скоринки (іноді в них додають часникову нотку – ми не проти!). По-друге, слід використовувати оригінальний кисло-солодкий «вустерский» соус, який готується на основі оцту, цукру і анчоусів. По-третє, яйця треба варити особливим чином, а точніше не варити, а залишати в гарячій воді протягом однієї хвилини, не забувши заздалегідь проколоти їх з тупого кінця. Ця унікальна техніка приготування надає їм апетитну консистенцію, яка прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами салату.

У кожному ресторані салат «Цезар» готують по-своєму, але фантазія цьому салату йде тільки на користь!